1、中年男人，捧红一批平民火锅品类

2、中年客群，才是真正的刚需基本盘

3、吃透中年饭局红利，做好这几点

第 2042 期

   文 | 田果

中年饭局

悄悄霸屏下沉市场

最近，餐见君发现一个很有意思且被很多人忽略的现象。

当下整个餐饮圈都在疯狂讨好年轻人，扎堆打磨高颜值装修、新潮花样菜品，拼命争抢转瞬即逝的年轻流量。

但餐见君在三四线城市的街头巷尾看到，真正稳住门店客流的，反而是那些看似不起眼、不追求精致排场的平民火锅店。

◎热气腾腾的烟火气

这群撑起餐饮大半营收的中年人，有着完全区别于年轻人的消费逻辑，他们不追潮流、不凑打卡热闹，只认实惠、分量和烟火气，也悄悄捧红了一批接地气的平民火锅品类。

好比固始鹅块有料火锅，绝对是下沉市场中年刚需饭局的顶流。依托本土特色出圈的它，完美适配小城中年人的日常聚餐节奏，不管是工作日同事简单拼餐，还是傍晚老友小聚都十分合适。

◎固始鹅块火锅

一锅扎实足量的鹅块锅底，先吃肉、再喝汤，后续加配菜涮煮，吃法实在、口感醇厚，完全贴合中年人务实的饮食偏好。

人均三四十的消费，就能吃得饱、吃得好，门店大多主打临街实景、露天摆桌，松弛又随性，没有半点拘束感，妥妥承包了三四线城市大半中年日常饭局。

还有地摊铜锅涮/烤羊肉串，也是中年夜宵局的专属主场。如今下沉市场遍地流行“白天卖鲜肉、晚上摆地摊涮锅/吃羊肉串”的模式，低矮小马扎、露天街边桌，烟火气直接拉满。羊肉按斤称重售卖，主打平价鲜货，让中年人用买菜的价格吃到正宗羊肉。

有料鱼火锅、地锅鸡火锅，则是牢牢拿捏了中年家庭聚餐的需求。这类门店广泛扎根县城和乡镇街头，凭借超高性价比成为家庭小聚的优选。满满一锅炖得软烂入味的鸡肉，搭配丰富配菜，百元左右就能搞定四五人的家庭饭局。

◎地锅鸡火锅

中年人带老人孩子出门聚餐，不追求花哨特色，只求口味大众、分量充足、价格亲民，热乎的一锅火锅适配全年龄段口味，每逢周末和节假日，这类门店永远座无虚席。

以王婆大虾为代表的家常虾锅有料火锅，更是中年轻商务小宴的热门选择。超过半数门店布局在下沉市场，凭借扎实的菜品分量、老少皆宜的口味站稳脚跟。

◎王婆大虾

不难发现，这些走红下沉市场的火锅品类，没有踩中任何网红风口，却精准踩中了中年人的消费痛点。

摒弃所有花哨套路，主打实在、实惠、松弛，就是它们持续火爆的核心原因。

被严重低估的中年饭局

是稳定黄金盘

长久以来，餐饮行业都陷入一个固有误区，拼命内卷年轻客流，把大量资金、人力、营销资源都砸在年轻人身上。但年轻人的消费极其随性，跟风打卡、热度退散就换店，忠诚度极低，门店客流极其不稳定。

各项行业数据都能直观印证，中年饭局的消费潜力远超大众认知。从消费话语权来看，70后、80后是当下外出就餐的消费主力，人均餐标远超年轻零散消费群体。日常家庭聚餐、老友聚会、人情饭局里，中年人掌握着绝对的消费决策权。

◎中年饭局

从客户粘性和复购率来讲，年轻人探店全凭网红热度，一家新店的新鲜感撑不过三个月，更迭速度极快。而中年人消费更认口碑和口味，一旦认准一家门店，就会反复复购，常年固定打卡。

尤其是下沉市场的火锅门店，老客带新的裂变率极高，一顿中年饭局，就能为门店带来全新客流，客源稳定性极强。

更颠覆认知的是夜宵消费数据，传统印象里年轻人是夜宵主力，但真实数据显示，中年群体的夜宵人均消费，已经反超年轻群体。

地摊涮肉、本土有料火锅的晚市订单中，中年聚餐订单占比过半，是门店夜宵营收的核心支撑，不受季节、网红热度影响，营收十分稳定。

除此之外，中年人专属的小型宴席刚需，更是门店的稳定营收底牌。中年群体的多年老友团聚、小型亲友聚餐，大多偏爱火锅品类，这类刚需订单频次稳定、复购固定，完美弥补了网红门店客流忽高忽低的短板。

◎宽敞舒适

吃透中年饭局红利

做好这几点

火锅店想要牢牢锁住中年客流，不用盲目升级装修、堆砌新品，贴合中年消费需求做落地调整，就能稳稳收割饭局订单。

菜品和定价上，要彻底摒弃网红溢价套路，主打本土化有料锅底和高性价比套餐。可以借鉴鹅块、大虾锅的爆款逻辑，打造自带足量肉食的锅底，先吃肉后涮菜，满满一锅全是干货，契合中年人务实的饮食习惯。

◎满满的大虾

同时贴合不同用餐场景搭配专属套餐，适配工作日同事简餐的亲民小套餐，以及老友团聚、家庭小聚的多人实惠套餐，直接帮中年人省去点餐纠结的麻烦，性价比拉满。

口味上兼顾中年养生需求，减少过重的重油重辣，保留原汤、清汤锅底，搭配平价酒水和养胃小菜，贴合中年人的聚餐饮食习惯。

场景打造上，兼顾市井松弛感和基础私密性，适配中年的两类核心饭局需求。不用一味追求精致精装，门店可以打造露天外摆散台，延续大排档的烟火氛围，摆放简约桌椅，主打随性放松的老友小聚场景，低成本就能拉高晚间上座率。

同时配套打造简约小型包间，不用奢华装修，主打安静舒适、无嘈杂噪音，不额外收取包间服务费，兼顾排场和实惠。

营销获客上，放弃网红短视频流量套路，深耕本地老客口碑裂变。中年客群不被花哨的线上营销打动，最吃熟人口碑这一套。门店可以主打老客带新福利，老客邀约好友到店聚餐，赠送特色菜品、酒水，依托中年人的熟人社交圈实现自然裂变，积累稳定客源。

同时推出低门槛、高性价比的储值活动，无套路、无消费限制，贴合中年人的消费心理，牢牢锁定长期饭局订单。日常多联动周边小区、企事业单位社群，针对性推出工作日团体订餐优惠，稳稳拿下固定午市聚餐客流。

最后

品牌想要吃透这波红利，首要前提是认清自身定位、做好精准匹配。

如果本身客群赛道不同，无需强行适配中年市场。反之，主打平民定价、市井烟火、本土口味、性价比路线的下沉火锅品牌，与中年客群的消费需求、用餐习惯高度契合，拥有天然的入局优势。

找准自身定位、精准匹配客群，不盲目跟风，才能稳稳抓住下沉市场的确定性风口，实现长效稳定盈利。